Lu spezzatiélle: il piatto della Pasquetta a Faeto.

C’è un giorno dell’anno in cui a Faeto il tempo sembra fermarsi e le cucine si animano dello stesso profumo da generazioni. È il lunedì di Pasqua, e sulle tavole del borgo compare puntuale lo spezzatino di Faeto, o lu spezzatiélle, come lo chiamano qui, nella lingua franco-provenzale.

Non è un piatto elaborato. È, al contrario, una preparazione essenziale della cucina contadina: carne d’agnello, cicoria, uova, formaggio fresco e formaggio grattugiato. Ingredienti semplici, riuniti con la logica di chi sapeva nutrirsi con ciò che la terra e gli animali offrivano in quella stagione. Eppure, è proprio in questa semplicità che risiede il valore culturale del piatto: una ricetta che appartiene alla cucina tipica di Faeto e dei Monti Dauni, tramandata di famiglia in famiglia e ancora oggi presente sulle tavole del paese.

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Un borgo sospeso tra faggi e pietra

Faeto è uno dei borghi medievali dell’Alta Valle del Celone, nella Puglia interna, meno conosciuti, ma tra i più coerenti con sé stessi: un nucleo storico compatto, una comunità che preserva una lingua, una cultura e una cucina proprie.

Chi arriva qui in cerca di autenticità, lontano dal turismo di massa e dai menu turistici, trova un paese in cui il calendario delle stagioni conserva ancora un legame con le abitudini alimentari. L’enogastronomia dei Monti Dauni non è una scenografia: è una pratica quotidiana, legata alla campagna, all’allevamento e ai prodotti trasformati secondo consuetudini tramandate nel tempo.

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Una ricetta contadina nell’identità di Faeto

Lu spezzatiélle è una preparazione della tradizione gastronomica faetana che unisce carne d’agnello, verdure di stagione, uova e formaggi. Come accade spesso nelle cucine familiari, possono esistere varianti negli ingredienti e nelle modalità di preparazione, ma il carattere sostanzioso e conviviale del piatto rimane il suo tratto distintivo.

Il procedimento segue i tempi della cucina contadina: la carne d’agnello viene fatta rosolare e cuocere con gli aromi e i pomodorini, quindi si aggiunge la cicoria precedentemente lessata. Il tutto viene trasferito in una teglia e completato con un composto di uova sbattute e formaggi, distribuito sulla preparazione prima del passaggio finale in forno. Il risultato è un piatto ricco e nutriente, nel quale la carne, le verdure e le uova si uniscono in una consistenza compatta e saporita, capace di riunire la famiglia intorno alla tavola delle grandi occasioni.

Nella cultura contadina di Faeto, l’agnello era un ingrediente di particolare valore, legato anche alle ricorrenze festive. La cicoria, raccolta nei campi o coltivata negli orti, rappresentava invece una delle risorse più semplici e disponibili della cucina stagionale. L’incontro tra carne, verdure e uova esprimeva così una forma di abbondanza costruita a partire dagli ingredienti del territorio.

La tradizione faetana lega lo spezzatiélle soprattutto alla Pasquetta, ma ne ricorda la presenza anche in occasione della festa del Santissimo Salvatore. La preparazione non è quindi limitata a un solo giorno dell’anno: conserva un rapporto particolare con le occasioni di festa e di condivisione della comunità.

Accanto alle preparazioni a base di agnello, la cucina di Faeto custodisce una forte tradizione legata all’allevamento del maiale nero, da cui derivano il lardo, il prosciutto e numerose altre specialità locali. A questo patrimonio gastronomico è dedicata la Féte de lu Cajúnne, la tradizionale sagra del maiale celebrata la prima domenica di febbraio.

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Ricette povere, identità forte

Nel panorama del turismo gastronomico nei borghi medievali della Puglia, lo spezzatino di Faeto rappresenta una preparazione profondamente legata alla vita domestica e al calendario delle ricorrenze. È una ricetta che continua a essere tramandata, pur nelle varianti familiari e stagionali, conservando un legame particolare con la Pasquetta e con altre occasioni festive. Questo la rende una testimonianza significativa della cucina tradizionale delle aree interne della Puglia, in un territorio dove il cibo ha sempre rappresentato una parte essenziale della vita comunitaria.

Chi percorre i cammini della Daunia e del Subappennino, tra faggi, sentieri del CAI e panorami sull’Appennino, trova in questo borgo un punto di sosta che vale la deviazione. Non soltanto per le sagre o gli eventi che animano il calendario locale, ma per la qualità silenziosa di ciò che si è conservato: sapori, lingua, gesti e riti che continuano a raccontare l’identità di Faeto.

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Scopri gli altri patrimoni di Faeto e dell’Alta Valle del Celone

Faeto custodisce una storia lunga, un patrimonio architettonico medievale, tradizioni legate al ciclo agricolo e alla comunità franco-provenzale, e un territorio naturale che si esplora a piedi o in bicicletta tra boschi e valli.

Continua a esplorare il sito per scoprire gli altri luoghi, i sapori, le storie e gli itinerari dell’Alta Valle del Celone: dalla cucina tipica dei Monti Dauni ai percorsi naturalistici, dagli eventi locali alle tradizioni che rendono questo angolo di Puglia interna un territorio ancora tutto da scoprire.